Voltaire

Ja, de oprijlaan is prachtig, het landhuis straalt luxe en welvaart uit, en de typische tuin en het omringende park maken het plaatje compleet. Een boetiekhotel, vergader- en dinerzalen, een bistro en ook nog de huisvesting van sterrenrestaurant Voltaire: dat allemaal op een landgoed midden in de Utrechtse Heuvelrug. Hier schieten de konijnen voor je voeten weg, en culinair wordt flink uitgepakt door twee jonge, ambitieuze chefs die met passie en energie de mogelijkheid hebben gekregen om het al schitterende park, onder het toeziend oog van sterren chef Soenil Bahadoer, naar een nog hoger niveau te tillen.

Lyan van Furth

Michelin
Ivanildo Kamperveen en Falco van Lens zijn sinds juli 2024 beide chefs bij restaurant Voltaire en hebben de proef van Michelin 2024 goed doorstaan. Spannend was het wel, want wisselingen van chefs in de keuken worden door Michelin tegenwoordig zeer kritisch bekeken. Maar Voltaire heeft haar ster behouden, en in oktober 2024 is deze erkenning nogmaals bevestigd. Het Michelinbordje met de ster prijkt aan de deur.

Om nog meer kracht uit te stralen, heeft Parc Broekhuizen per juli 2024 Soenil Bahadoer, chef en eigenaar van Restaurant De Lindehof in Nuenen, benaderd als coach om het team van Voltaire te ondersteunen. Hij heeft getekend voor twee jaar en begeleidt zowel de keuken- als de bedieningsbrigade.

Soenil: “Ruim voordat de Michelin Gids Nederland uitkwam, werd ik benaderd door Parc Broekhuizen. Het management zocht een coach om het team te begeleiden en ondersteunen. De doelstellingen zijn simpel: positieve energie geven, kwaliteit vasthouden en rust bewaren. Veranderingen binnen organisaties veroorzaken vaak onrust. Dit zijn de grootste bottlenecks, en die moet je goed opvangen en wegnemen. Voordat ik toezegde, ben ik eerst gaan eten in het restaurant. Ik wilde de beleving meemaken, de keuken proeven en zien wat beide teams in huis hebben. Ik was meteen verrast en enthousiast.”

Magisch duo
Ivanildo is geen onbekende van Soenil. “We hebben eerder samengewerkt in mijn restaurant De Lindehof. Daarna is hij uitgevlogen en heeft hij bij andere bedrijven gewerkt. Falco werkt hier sinds 2023 en Ivanildo sinds 2022. Samen vormen ze een sterk team in de keuken van Voltaire. De samenwerking van dit magische duo is nu aangevuld met mijn rol als coach. Veel hoeft er eigenlijk niet te veranderen. Ik wil mijn energie met het team delen en ze het gevoel geven dat er iemand op de achtergrond meekijkt en ondersteuning biedt wanneer dat nodig is. Ivanildo en Falco zijn eindverantwoordelijk voor de kaart en het reilen en zeilen in de keuken. Ik evalueer en geef tips en advies. We proeven samen de gerechten, en ik help hen hun signatuur te ontwikkelen.”

Energie
Ivanildo: “Buiten het feit dat er een enorme berg kennis is binnengekomen, deelt Soenil ook graag zijn energie met ons.” Falco vult aan: “Het is zo fijn om een ervaren chef als coach te hebben. Hij wijst ons niet op fouten, maar laat ons zien hoe dingen beter kunnen. Hij benadert ons positief en laat ons zelf nadenken. Daarbij ondersteunt hij ons ook bij het ontwikkelen van nieuwe gerechten en smaken.”

Soenil: “Ik deel graag mijn energie, maar ik wil ook energie terugkrijgen. Zo werkt het bij mij. We willen allemaal werken met topproducten, en daarom benadruk ik het belang van constante kwaliteitscontrole. Calculeren en kosten berekenen horen er ook bij. Dit zijn verantwoordelijkheden van een chef. Die visie hebben Ivanildo en Falco snel overgenomen.”

Basiskennis
Voltaire heeft een fantastische basiskennis. Falco is klassiek opgeleid, terwijl Ivanildo speels omgaat met specerijen en smaken. Dit botst niet, sterker nog: het vult elkaar juist goed aan. Soenil: “De basis is je startpunt; je kunt deze alleen maar uitbouwen. Falco is klassiek geschoold, dat herken ik vanuit mijn eigen achtergrond. Voeg daar een spicy energie laagje  van Ivanildo aan toe en je krijgt het beste van beide werelden.”

Ivanildo: “We zijn nu gewend aan onze rol in de keuken, van souschef naar chef. Het voordeel is simpel: er is altijd iemand van ons aanwezig op de zaak. Zo houden we de structuur en het overzicht.” Falco beaamt dit: “We hebben meerdere deuren geopend. Zo hebben we onlangs samen met Soenil een ‘six-hand diner’ georganiseerd. Supermooi om te doen, en het trok een ander soort gasten aan. Soenil brengt niet alleen kennis mee, maar heeft ook een groot netwerk. Hij kijkt constant vooruit.”

Lyan van Furth

Synergie
Het is niet meer van deze tijd dat een chef alleen binnen de vier muren van de keuken blijft. Social media hebben de wereld verbonden, waardoor landen zoals Frankrijk, Spanje, Japan en Brazilië gemakkelijk te volgen zijn. Soenil: “Ik ben kritischer geworden in hoe ik mijn tijd verdeel. Soms wordt het te veel, en dan kan ik niet overal aanwezig zijn. Ik probeer zoveel mogelijk in mijn eigen zaak te zijn, want dat verwachten mijn gasten. Bij Voltaire blijf ik daarom op de achtergrond. Coachen doe je vanaf de zijlijn; ik ga niet het gras voor de voeten van Ivanildo en Falco wegmaaien. Mijn doel is hen te laten groeien. Leuke samenwerkingen en uitnodigingen komen regelmatig voorbij. Ik neem hen dan ook mee om hun gezichtsveld te vergroten. De wereld is groot, en om te leren moet je je horizon verbreden.”

Rust
Rust is essentieel. Ivanildo: “We houden de kwaliteit vast en leggen stap voor stap de lat hoger. We barsten van de energie, maar soms willen we te snel gaan. Dan trapt Soenil op de rem.” Soenil: “Alles is aanwezig om te groeien, maar het moet niet te snel. Groei moet organisch verlopen. Eén succes is leuk, maar daar mag het niet bij blijven. Mooie plannen liggen op tafel. We kijken uit naar komend jaar!”

Restaurant Voltaire
Parc Broekhuizen
Broekhuizerlaan 2, 3956 NS Leersum
 +31 (0)343 745 858  
info@parcbroekhuizen.nl
www.parcbroekhuizen.nl

Tekst: Stephan Nijst