De Groene Lantaarn Staphorst

Chef Jarno Eggen en gastvrouw Cindy Borger, beiden opgegroeid in Overijssel, runnen samen het tweesterrenrestaurant De Groene Lantaarn in Staphorst. 10 jaar nadat Jarno en Cindy elkaar ontmoetten kregen zij,  inmiddels een stel, hun eerste Michelinster voor de Groene Lantaarn, die toen nog in Zuidwolde zat.

Vanuit Zuidwolde werd in 2018 de overstap gemaakt naar Staphorst. Midden in de rust en ruimte van de Overijsselse natuur verbouwden zij het oude pand tot het moderne restaurant dat het nu is. Klassiek wordt hier moeiteloos afgewisseld met eigentijds. Zilver op tafel, maar skateboards aan de muur. En zo wordt er ook gekookt. Klassieke ingrediënten in een modern jasje, maar dan wel op tweesterrenniveau.

Eggen “in Staphorst wordt van nature hard gewerkt, wij passen perfect in die cultuur. Daarnaast biedt deze regio culinair gezien zo ontzettend veel. Er loopt heel veel wild, er worden aardbeien gekweekt, de Vecht loopt hier met z’n snoekbaars en rivierkreeftjes. Echt een schatkist. 

We plukken in het seizoen ook zelf eekhoorntjesbrood, dat hier langs de slootkant groeit. Daar maken we in het restaurant taartjes mee, sauzen, crèmes, soepen, noem maar op. Je kunt er zoveel kanten mee op.” Het signature gerecht van de Groene Lantaarn – beschuit met zwarte muisjes – is een luchtige aardappelbiscuit met bieslook crème en kaviaar. Het is een van de meest gegeten gerechten van de Groene Lantaarn.Inspiratie haalt Eggen uit de kleinste dingen. De natuur rond het restaurant maar ook door zelf uit eten te gaan. En dat hoeft niet persé altijd chique; “het mooie is dat iedereen het op zijn eigen manier doet. T-Bone in Enter bijvoorbeeld is zo’n plek, perfecte steak, lekker sappig. Ik hoef zelf niet persé altijd lange menu’s, dus dan is dit top.”

“Onze eigen gasten kiezen liefst wel voor een menu en dat snap ik ook. Die komen om een avond verwend worden, hebben wat te vieren en willen gewoon lekker genieten. Maar er kan ook altijd à la carte gekozen worden.” Borger;  “Onze gasten komen inmiddels uit het hele land en het mooiste compliment blijft dat 80% van onze gasten terugkerende gasten zijn. Twee sterren is een mooie bevestiging, dat is mijn eigen meestertitel ook, het betekent dat we het goed doen. Maar het belangrijkste blijft dat onze gasten tevreden en blij de deur uit lopen. We willen vooral dat iedereen een fijne avond heeft.”

Tekst: Susan Aretz