Vier nieuwe Parmaham Specialisten in Nederland

Nederland heeft er weer vier officiële Parmaham Specialisten bij. Deze week zijn slagers en speciaalzaken in Arnhem, Ede, Helmond en Amsterdam door het Consorzio del Prosciutto di Parma toegelaten tot het selecte gezelschap Parmaham Specialisten. Daarmee komt het totaal aantal in Nederland op 39. In de ruim 100 landen waar Parmaham buiten Italië wordt verkocht, hebben momenteel slechts 315 slagerijen die erkenning. Nederland herbergt meer dan 12 procent van die niet-Italiaanse Parmaham Specialisten in de wereld.

Parmaham wordt wereldwijd verkocht. Het Consorzio del Prosciutto di Parma, opgericht in 1963 als officiële vertegenwoordiger van de producenten van Parmaham, selecteert de speciaalzaken die voldoen aan strenge eisen en draagt ze voor als Parmaham Specialist. Het Consorzio wil zo de karakteristieke ham goed beschermen en de constante kwaliteit en smaak in combinatie met het vakmanschap van de specialist garanderen. Zo’n 37% van de Parmahammen wordt geëxporteerd, dat zijn 2,5 miljoen hele hammen. Van de verpakte, voorgesneden Parma (92 miljoen verpakkingen) gaat 71% naar het buitenland.

De Parmaham Specialisten worden voorgedragen en verkozen op basis van hun vakkennis, passie en het enthousiasme voor Parmaham. De specialisten zijn te herkennen aan het exclusieve Parmaham-logo op de winkel. Dit zijn de vier nieuwe Parmaham Specialisten in ons land:

• Kaatje Jans Helmonds Lekkerste uit Helmond

• Salumeria Woarst Delicatessen uit Arnhem

• Salumeria Woarst Delicatessen uit Ede

• ’t Hakblok slagerij traiteur uit Amsterdam

Inzet op kwaliteit en authenticiteit

“Nederland is een belangrijk exportland voor Parmaham”, zegt Matteo Cavalli, woordvoerder van het Consorzio del Prosciutto di Parma. “De Parmaham Specialisten spelen een grote rol bij het uitdragen van onze visie. Het niveau van de slagerijen in Nederland ligt hoog en er zijn hier dan ook relatief veel specialisten die met kennis, enthousiasme en trots ambassadeur zijn van Parmaham.” Hij noemt het een bijzonder moment om weer nieuwe Parmaham Specialisten te kunnen toevoegen aan het exclusieve gezelschap. “We weten dat Parmaham bij deze vakspecialisten, die zich net als wij inzetten voor kwaliteit en authenticiteit, in goede handen is.”

Over Parmaham
Parmaham is een 100% natuurlijk product, afkomstig van varkens van toprassen die geboren en getogen zijn in Italië. De varkens worden onder meer gevoed met de wei die overblijft bij de productie van Parmezaanse kaas en ze worden pas na minimaal 9 maanden geslacht. Alleen de achterham wordt gebruikt voor Parmaham. Er wordt bij de lange rijping van minimaal 14 maanden geen gebruik gemaakt van conserveringsmiddelen, kleurstoffen en toegevoegde nitrieten of nitraten. Voor Parmaham worden slechts twee ingrediënten gebruikt: varkensvlees afkomstig van in Italië geboren en gehouden varkens, en zout.

Het Consorzio del Prosciutto di Parma waakt in de wereld over de kwaliteit en het merk van Parmaham. Er zijn strenge richtlijnen voor de producenten en verkopers van Parmaham. De Europese Unie heeft een keurmerk toegekend aan de officiële Parmaham – de BOB (beschermde oorsprongsbenaming). Er zijn nu 126 producenten in de provincie Parma onderdeel van het Consortium. Alleen zij mogen de naam en het beeldmerk (de kroon) voor hun ham voeren.