Choux lanceert N°621 Ferments Garum

Nieuw uit de keuken van restaurant Choux: Garum. Een natuurlijke gefermenteerde smaakmaker voor elke dag, perfect voor een onmiddellijke kick vol diepe, aardse umami in je soep, saus, kom noedels of risotto. Next level umami, nu te koop in vier verschillende smaken.

Garum
N°621 Ferments Garum is ontwikkeld door chefs Maarten Bezem en Merijn van Berlo, en gemaakt met eerlijke en verantwoorde ingrediënten zoals koningsoesterzwammen, Gasconne rund, Oranjehoenders en zwarte knoflook. Garum is een gefermenteerde smaakmaker. Een herontdekt Romeins idee met de hulp van Japanse techniek. Koji speelt hierin een grote rol, je kent het van saké, miso en sojasaus. Bij zestig graden breken de enzymen in de koji de eiwitten af en zetten ze om in heerlijk diepe, aardse umami. Het is een natuurlijk proces van zorgvuldig opgebouwde smaak. Geen kunstmatige rotzooi, maar upcycled slow food.

621 Ferments Garum is er in vier smaken:
N°621 Mushroom Garum – de originele, gemaakt van koningsoesterzwammen. Diep, aards en superveelzijdig. 100% plantaardig. Lekker in je soep, noedels of paddenstoelenrisotto.
N°621 Beef Garum – Heerlijk complexe rundergarum, gemaakt met lokale Gasconne koeien van de Lindenhoff. De directe beef-punch voor je marinade, dressing of steak tartare.
N°621 Chicken Garum – Dieprokerige garum van op berkenhout geroosterde Oranjehoenders uit de Flevopolder. Perfect voor gelaagd karakter in je soep, coq au vin of tortellini in brodo.
N°621 Black Garlic Garum – 100% plantaardige garum van paddenstoelen en zwarte knoflook. Fijn zacht-zoet-knoflokig en lekker aromatisch. Lekker met gegrilde groente, tofu of pastasaus.

Choux
Restaurant Choux op de De Ruijterkade in Amsterdam staat bekend om haar verantwoorde, innovatieve keuken en een no waste filosofie. N°621 Ferments komt voort uit die identiteit, en respect voor mens, natuur en omgeving. Alle garum is gemaakt van upcycled reststromen en kennis van techniek. 100% natuurlijk, zonder toevoegingen.

N°621 Ferments Garum is te koop bij de betere groothandels, delicatessenwinkel en op de website.