Rudolph van Veen op 7 november in een gastles bij de bakkersopleiding van het ROC van Amsterdam.

Sinds dit studiejaar is Rudolph van Veen, Meesterpatissier en Meesterkok en bekend van tv en Instagram, ambassadeur van de opleidingen Brood & Banket van het ROC van Amsterdam – MBO College Centrum. Op 7 november in de ochtend gaf hij zijn eerste gastles aan 30 derdejaars studenten van de opleidingen Zelfstandig werkend Bakker én Leidinggevende Bakkerij; van de vroege ochtend tot en met de lunch.

Op de foto in het midden Rudolph van Veen met zijn ambassadeurszegel en Elvire Biegel, voorzitter directie van MBO College Centrum / ROC van Amsterdam.

Sinds januari 2024 werken de patissiers en bakkersopleidingen al samen met Rudolph en heeft hij op de Horecava geholpen bij de promotie van de nieuwe opleiding Vegan Patissier die het ROCvA nu aanbiedt, als opleiding én als cursus (Vegan Pastry (voor volwassenen) - ROC van Amsterdam).

Rudolph van Veen: “De jeugd heeft de toekomst. En het is leuk om samen te bekijken wat mogelijke innovaties kunnen zijn, zoals vegan patisserie en andere duurzame innovaties. Zij leren van mij en ik van hen en dat maakt het erg leuk om gastlessen te geven aan jonge patissiers en bakkers.” 

Docent Youri Nijhoff (Bakkerij): “Dit geeft veel energie in de les. Rudolph is een echte vakman en weet zijn kennis subliem over te brengen aan de studenten. Ik zie dat ze er echt voor gaan.”

Rudolph van Veen gaf gisteren zijn gastles met als opdracht een Rockstar Trifle dessert te maken, een grote vaas gevuld met heerljke dessertingrediënten zoals fruit, ijs, chocolade, mousses, etc. Zie ook:  Rockstar trifle recept - 24Kitchen 

Rudolph demonstreerde speciale snijtechnieken voor een appel-versiering, een soort suikerspin-versiering (met Isomalt) en meer. En hij gaf de studenten levenslessen mee en verzekerde hen dat niet alles altijd foutloos hoeft te zijn: “Geef er een draai aan en zeg dat het zo de bedoeling was. Wees trots op je eigen vakmanschap en doe je uiterste best, en als het niet perfect is dan doe je extra poedersuiker over het geheel en ‘poeder je het af’.” Aan het begin van de gastles, die van van 08.30 - 14.00 uur duurde, vroeg hij alle studenten naar hun droom voor de toekomst: “Wat wil je later graag worden of doen?” en “Wie is je favoriete artiest?”. “Voor die favoriete artiest gaan we nu een Rockstar Trifle maken, eentje die hij of zij graag zou opeten.”

Rudolph legde uit dat mensen soms niet veel weten over elkaar en bijvoorbeeld niet wie zijn favoriete artiest is. Dat is wel heel leuk om te vragen aan iemand uit je klas (of een collega) en elkaar beter te leren kennen. En ook heel leuk om dat als inspiratie te gebruiken voor het (bak) product dat je gaat maken. Omdat Kerst er alweer aan komt riep een enthousiaste studente (Rosalia) meteen dat ze een Mariah Carey-Trifle ging maken.

Docenten Youri Nijhoff en Paul van der Molen hielpen ook volop mee om de studenten hun Rockstart Trifle te kunnen laten maken en genoten van de energie die loskwam bij het creatieve proces. Alle studenten mochten zelf hun creaties bedenken en uitvoeren en al hun kennis en vaardigheden die ze geleerd hadden toepassen. En de resultaten waren echt heel mooi (en lekker)!

Rudolph gaf ook een tip mee om een bijzondere stageplaats te bemachtigen bij een bijzonder restaurant zoals bijvoorbeeld de Librije in Zwolle (met drie sterren bekroond). Hij zei: “Als je nou een mooie taart maakt voor de eigenaar (Jonnie Boer) en die bezorg je op een dinsdagochtend - zonder je te laten zien- en dan nog een keer met een kaartje met je naam erop, dan belt hij je vast op omdat hij nieuwsgierig is naar wie je bent. Zo kun je een unieke stageplaats bemachtigen door net even meer je best te doen.”

Rudolph van Veen is sinds dit studiejaar ambassadeur van Brood & Banket en kreeg uit handen van Elvire Biegel een officieel document met zijn naam erop en zijn ambassadeurstitel. Hij zal op de open dag van zaterdag 25 januari in het Atrium vragen gaan beantwoorden van aankomende studenten en hun ouders en komt in het voorjaar opnieuw een bijzondere gastles geven. De studenten zijn er blij mee en hebben nieuwe inspiratie gekregen voor dit prachtige vak!

Na de les wilden alle studenten nog even op de foto met Rudolph, voor hun social media.

Foto hieronder: Rosalia en Emma kwamen net terug van stage uit Berlijn en gebruikten technieken die ze daar geleerd hadden. Zij hadden de Mariah Carey Trifle bedacht met een kerstboom. “Het is erg leuk dat Rudolph van Veen ons een gastles geeft, we leren nieuwe dingen en zijn toch vrij om onze stagekennis toe te passen. Hij inspireert echt.”

Foto hieronder: Milan en Melanie luisteren naar tips van Rudolph. Milan: “Ik kende Rudolph al van tv en Instagram en hij biedt veel meer dan tips hoor. Hij geeft een echte mindset mee, een mentale houding die je kan helpen om beter te worden in je vak. En hij is echt één van de besten in dit ambacht. Ik ben door mijn oma geïnspireerd om deze opleiding te gaan doen en ik vind het hartstikke leuk. Maar dat vroege opstaan vind ik wel moeilijk, dus misschien ga ik hierna naar het HBO om eerst verder te leren.” Melanie: “Ik vind het superleuk deze gastles, Rudolph leert ons weer nieuwe technieken, zoals met de appelversiering en de suikerspin en hij motiveert echt!”

Foto hieronder: met docenten Paul en Youri naast Rudolph.

Meer informatie: Bel of mail met Sandra Kamminga: s.kamminga@rocva.nl en: 06 250 455 48.