ARCA presenteert nieuw zomermenu en signature cocktails geïnspireerd op reizen, herinneringen en Portugese tradities
RestaurantVan coquilles met ham-dashi tot ovengebakken kreeftenrijst en olijfoliecake met mandarijn en pure chocolade: ARCA serveert deze zomer gedurfde smaken en verrassende contrasten die uitnodigen om te delen en te ontdekken.
Met de komst van de zomer introduceert ARCA een vernieuwd menu waarin chef Henrique Sá Pessoa zijn Portugese erfgoed combineert met invloeden uit Japan en andere culinaire bestemmingen die hem tijdens zijn reizen hebben geïnspireerd. Het resultaat is een eigentijdse samenstelling van gerechten waarin nostalgie, seizoensproducten en storytelling samenkomen in verfijnde smaken die uitnodigen om te delen, ontdekken en verrast te worden.
Naast nieuwe signature gerechten lanceert ARCA twee nieuwe menu-ervaringen: het Classico 3-gangenmenu en het Best of ARCA 5-gangenmenu, een royale selectie van de meest geliefde en uitgesproken gerechten van het restaurant.
Portugese tradities met een wereldse blik
Het nieuwe zomermenu weerspiegelt de kenmerkende stijl van Henrique Sá Pessoa: diep geworteld in Portugese tradities, maar altijd open voor nieuwe invloeden en smaken.
Onder de voorgerechten springt de Vieira, Ervilha & Dashi de Presunto direct in het oog. Deze elegante combinatie van coquille, doperwt en gerijpte ham wordt aan tafel afgewerkt met een verfijnde ham-dashi. Het gerecht brengt twee werelden samen: de rijke Portugese traditie van gezouten ham en de Japanse techniek van umami-rijke bouillons, een subtiele verwijzing naar Henrique’s internationale culinaire reis.
Ook de Lula verdient een prominente plaats op het menu. In Portugal is inktvis al generaties lang een geliefd ingrediënt aan de kust, vaak gecombineerd met zoete paprika’s. Bij ARCA krijgt deze klassieke combinatie een moderne interpretatie, waarbij textuur, vuur en frisse accenten samenkomen in een gerecht met een rijke, boterachtige smaak dat zowel vertrouwd als verrassend aanvoelt.
Van luxe visgerechten tot ARCA’s eerste kreeftenrijst
Bij de hoofdgerechten staat de zee centraal. De Pregado, Puré de Aipo Fumado & Beurre Blanc de Yuzu combineert delicate tarbot met gerookte knolselderijpuree en een frisse yuzu beurre blanc, waarin Portugese producten en Aziatische citrusnoten elkaar versterken.
Een absolute primeur voor ARCA is de Arroz de Lavagante: de eerste kreeftenrijst op het menu. Dit rijke gerecht bestaat uit in de oven bereide rijst met kreeft, citroengras, gember en een pittige citroen-chili aioli. Het gerecht is een ode aan de Portugese rijstcultuur, maar krijgt dankzij de aromatische kruiden een eigentijdse, internationale dimensie.
Een nostalgische afsluiting
Voor dessert presenteert ARCA de Bolo de Azeite, Tangerina & Chocolate Negro. Het dessert is geïnspireerd op de geliefde Jaffa Cake en tegelijkertijd een eerbetoon aan de traditionele Portugese olijfoliecake. Belgische pure chocolade, mandarijnsorbet en krokante amandel zorgen voor een speelse balans tussen nostalgie en verfijning.
ARCA Bar neemt gasten mee door de mooiste momenten van het leven
Ook bij ARCA Bar staat storytelling centraal. De nieuwe signature cocktails bouwen voort op het succesvolle concept "Course of Life", waarbij elke cocktail een herkenbaar moment uit het leven vertegenwoordigt.
First Mistakes
Een combinatie van Corralejo Reposado Tequila, amaretto, munt, limoen en paprikafoam. Fluweelzacht, energiek en speels. Een ode aan de fouten waar we uiteindelijk het meest van leren.
One Way Ticket
Met Ketel One Vodka, sesam, ruby port, peer, gember, Shaoxing-wijn en shiso. Een gelaagde cocktail die de nieuwsgierigheid, ontdekkingen en inzichten van het reizen weerspiegelt, met een knipoog naar ARCA’s Aziatisch geïnspireerde keuken.
Wedding
Tanqueray Dry Gin ontmoet framboos, timutpeper en roos in een elegante en aromatische creatie. Een viering van liefde in al haar vormen, op een manier die zowel romantisch als tijdloos aanvoelt.
Daarnaast keren ook publieksfavorieten terug in een fris jasje, waaronder Treehouse, geïnspireerd op zomerse dagen in de tuin, met een speelse mix van Campari, Aperol, clementine, paprika en witbier. Ook Lasting Memories werd ook verfrist voor het zomer seizoen. Deze warme, nostalgische cocktail met Hennessy VSOP Cognac, Cointreau en verfijnde appeltaarttonen nodigt uit om even stil te staan bij de mooiste momenten en herinneringen die de zomer met zich meebrengt.
Met het nieuwe zomerprogramma laat ARCA opnieuw zien waar het restaurant en de bar voor staan: Portugese gastvrijheid, internationale inspiratie en een constante zoektocht naar smaken die verhalen vertellen.
